Neues von Meet Your Master

Abseihen ist eine klassische Technik zur Trennung von festen und flüssigen Bestandteilen in der Küche. Dabei werden Zutaten durch ein Sieb, Tuch oder ein spezielles Filterwerkzeug gegossen, um klare Flüssigkeiten wie Fonds, Soßen oder Brühen zu gewinnen..

Das Egalisieren ist eine Schneidetechnik, die besonders in der gehobenen Gastronomie Anwendung findet. Ziel ist es, Lebensmitteln ein einheitliches Aussehen zu verleihen. Ob Karotten, Bohnen oder Fleischstücke – durch exakt gleich große Formen wird nicht nur die Optik verbessert, sondern auch ein gleichmäßiges Garen gewährleistet.

Ob eine Mayonnaise gelingt, ein Dressing nicht ausflockt oder eine Sauce Hollandaise perfekt glänzt – all das hängt vom richtigen Emulgieren ab. Auch in der modernen pflanzlichen Küche spielt diese Technik eine zentrale Rolle, zum Beispiel beim Herstellen veganer Emulsionen mit Nussmus oder Aquafaba.

Pochieren ist eine besonders schonende Garmethode, bei der Lebensmittel in heißem Wasser oder Brühe bei niedriger Temperatur gegart werden. Anders als beim Kochen siedet die Flüssigkeit nur leicht – ideal für empfindliche Produkte wie Eier oder Fisch.

Pökeln ist eine jahrhundertealte Methode zur Konservierung von Fleisch und Fisch. Neben der längeren Haltbarkeit sorgt das Pökeln für ein unverwechselbares Aroma und eine appetitlich rote Farbe – insbesondere bei Fleisch.

Pasteurisieren ist ein bewährtes Verfahren zur Haltbarmachung, bei dem Lebensmittel für kurze Zeit auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und anschließend schnell wieder abgekühlt werden. So werden schädliche Mikroorganismen abgetötet, während Geschmack und Nährstoffe größtenteils erhalten bleiben.

Parieren ist eine wichtige Technik der Fleischzubereitung. Dabei werden Sehnen, Silberhaut und überschüssiges Fett vom Fleisch entfernt – für besseren Geschmack, einfacheres Garen und ein schöneres Schnittbild. Vor allem bei edlen Stücken wie Filets sorgt das Parieren für den letzten Feinschliff vor dem Braten oder Grillen.

Frittieren ist eine beliebte Zubereitungsmethode, bei der Lebensmittel in heißem Fett oder Öl schwimmend gegart werden. Ob Pommes, Tempura oder Berliner – das Ergebnis ist außen knusprig, innen saftig. Frittieren eignet sich für Gemüse, Fisch, Fleisch oder Süßes und ist aus keiner Landesküche wegzudenken.

Karamellisieren ist eine der faszinierendsten Reaktionen in der Küche. Dabei wird Zucker unter Hitzeeinwirkung geschmolzen und verwandelt sich in eine goldbraune, duftende Masse mit intensivem Röstaroma. Ob als Basis für Desserts, zum Glasieren von Gemüse oder als Geheimwaffe in herzhaften Gerichten – karamellisierter Zucker verleiht Tiefe und Eleganz.

Dekantieren ist eine Technik aus der Weinkultur, bei der Wein vorsichtig aus der Flasche in eine Karaffe umgefüllt wird. Der Zweck: Depot – also Ablagerungen – werden von der klaren Flüssigkeit getrennt, und der Wein gewinnt durch den Luftkontakt an Aroma und Offenheit.