Neues von Meet Your Master

Marinieren ist eine weit verbreitete Technik zur Veredelung von Fleisch, Fisch, Tofu oder Gemüse. Dabei werden die Lebensmittel in eine aromatische Flüssigkeit – die Marinade – eingelegt. So nimmt das Produkt nicht nur Geschmack auf, sondern wird oft auch zarter und saftiger.

Bräunen ist ein grundlegender Prozess beim Kochen, bei dem Lebensmittel durch hohe Hitze eine appetitliche, braune Oberfläche und intensive Aromen entwickeln. Es ist die Basis für viele Gerichte mit kräftigem Geschmack – vom Steak bis zur Bratkartoffel. Bräunen findet sowohl bei Fleisch als auch bei Gemüse, Teigwaren oder sogar Mehl (z. B. beim Einbrennen) statt.

Pürieren ist eine grundlegende Technik in der Küche, mit der feste Lebensmittel zu einer glatten, homogenen Masse verarbeitet werden. Ob Kartoffelpüree, cremige Suppen oder Fruchtmus – mit der richtigen Methode gelingt eine samtige Textur ohne Klümpchen.

Beim Braten oder Schmoren magerer Fleischstücke kann es schnell passieren, dass das Fleisch austrocknet oder seinen feinen Geschmack verliert. Um genau das zu verhindern, nutzen Profiköche eine bewährte Technik: das Bardieren..

Auslassen ist eine traditionelle Küchentechnik, bei der Fett aus Speck oder anderem fetthaltigem Gewebe gewonnen wird. Ob knusprige Speckwürfel oder selbstgemachtes Gänseschmalz – mit dieser Methode lassen sich Geschmack und Textur gezielt steuern.

Aufschäumen ist eine raffinierte Technik, bei der Flüssigkeiten mithilfe von Luftzufuhr in schaumige, leichte Texturen verwandelt werden. Sie findet sowohl in der modernen Sterneküche als auch in klassischen Rezepten Anwendung – etwa beim Butterschäumchen, bei Milchschaum oder bei aufgeschlagenen Soßen.

„Altbacken“ bezeichnet Brot oder Brötchen, die nicht mehr frisch, aber noch genießbar sind. Statt sie zu entsorgen, lohnt es sich, dieses traditionelle Küchenprodukt als Ressource zu sehen. Altbackenes Gebäck ist vielseitig einsetzbar – von herzhaft bis süß, in Suppen, Knödeln oder Desserts. Wer lernt, damit umzugehen, kocht nachhaltiger und kreativer.

Das Abstechen ist eine klassische Küchentechnik, bei der weiche oder halbfeste Massen wie Grieß, Mousse oder Eis mithilfe von Löffeln in gleichmäßige Portionen gebracht werden. Besonders in der Suppenküche, bei Desserts oder beim Anrichten feiner Gerichte sorgt diese Technik für eine elegante und appetitliche Optik – und für gleichmäßige Garzeiten.

Abschäumen ist eine klassische Technik in der Küche, bei der aufsteigender Schaum oder Trübstoffe von der Oberfläche von Flüssigkeiten wie Suppen, Fonds oder Marmeladen entfernt werden. Ziel ist es, ein klares und geschmacklich reines Ergebnis zu erzielen.

Ablöschen ist eine grundlegende Technik in der Küche, bei der heiß angebratene Zutaten durch die Zugabe von Flüssigkeit abgekühlt und der Bratvorgang unterbrochen wird. Diese Methode bringt nicht nur Sicherheit und Kontrolle beim Kochen, sondern erschließt auch intensive Röstaromen für Soßen und Fonds.