Neues von Meet Your Master

Legieren ist eine klassische Technik der französischen Küche, bei der Eigelb und Sahne verwendet werden, um Flüssigkeiten zu binden und gleichzeitig eine besonders feine, samtige Textur zu erzeugen. Anders als beim Binden mit Mehl oder Stärke bleibt die Konsistenz leicht, elegant und natürlich.

Nappieren ist eine klassische Servier- und Anrichtetechnik, bei der Speisen gezielt mit einer Soße oder Creme überzogen werden. Anders als beim Saucieren, wo die Soße daneben oder darunter platziert wird, liegt beim Nappieren der Fokus auf dem vollständigen, gleichmäßigen Überziehen – für eine homogene Oberfläche und intensiven Geschmack.

Beim Klären von Butter werden die festen Bestandteile – also Eiweiß und Milchzucker – entfernt, sodass nur das reine Butterfett zurückbleibt. Dieses sogenannte Butterreinfett oder „geklärte Butter“ ist hitzestabiler, länger haltbar und besonders klar im Geschmack. In der französischen Küche wird es als beurre clarifié, in der indischen Küche als Ghee bezeichnet.

Anschwitzen ist eine grundlegende Kochtechnik, bei der Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch oder Gemüse in wenig Fett und ohne Bräunung sanft erhitzt werden. Ziel ist es, Aromen freizusetzen und eine geschmackliche Basis für viele Gerichte zu schaffen, ohne Röstaromen zu entwickeln..

Ob Fischfilet ohne Haut und Gräten, ausgelöste Orangenfilets oder pariertes Rinderfilet – Filetieren bringt Präzision, Ästhetik und Genuss zusammen. Mit dem richtigen Werkzeug und einer ruhigen Hand wird aus Rohware ein servierfertiges Produkt..

Dörren ist eine der ältesten Techniken zur Konservierung von Lebensmitteln. Dabei wird Wasser aus Obst, Gemüse, Kräutern oder sogar Fleisch entzogen, ohne dass Hitze die Struktur oder Nährstoffe zerstört. Durch die reduzierte Feuchtigkeit sinkt das Risiko von Verderb – ganz ohne künstliche Zusatzstoffe. Gedörrtes überzeugt durch lange Haltbarkeit, intensives Aroma und vielseitige Einsatzmöglichkeiten in der modernen Küche.

Dörren ist eine der ältesten Techniken zur Konservierung von Lebensmitteln. Dabei wird Wasser aus Obst, Gemüse, Kräutern oder sogar Fleisch entzogen, ohne dass Hitze die Struktur oder Nährstoffe zerstört. Durch die reduzierte Feuchtigkeit sinkt das Risiko von Verderb – ganz ohne künstliche Zusatzstoffe. Gedörrtes überzeugt durch lange Haltbarkeit, intensives Aroma und vielseitige Einsatzmöglichkeiten in der modernen Küche.

Flambieren gehört zu den eindrucksvollen Küchentechniken, bei der Alkohol über Speisen gegossen und entzündet wird. Der entstehende Feuerstoß verbrennt den Alkoholanteil, während die Aromen im Gericht verbleiben. Neben dem geschmacklichen Effekt sorgt das Flambieren auch für besondere Momente am Herd – oder direkt am Tisch.

Dämpfen ist eine besonders schonende Garmethode, bei der Lebensmittel allein durch heißen Wasserdampf gegart werden. 

Vor allem in der asiatischen Küche ist das Dämpfen seit Jahrhunderten verbreitet – bei uns gewinnt es zunehmend an Bedeutung, nicht zuletzt durch Dampfgargeräte, Bambuskörbe und Silikoneinsätze für den Kochtopf.

Blindbacken ist eine bewährte Technik der Pâtisserie und wird eingesetzt, um Teigböden Mazerieren ist eine einfache, aber wirkungsvolle Methode, um Lebensmittel durch Einlegen in Flüssigkeit zu veredeln. Ob Obst, Gebäck oder Fleisch – durch das Mazerieren nehmen die Zutaten neue Aromen auf und werden oft länger haltbar oder saftiger.