Küchenpraxis

Frittieren ist eine beliebte Zubereitungsmethode, bei der Lebensmittel in heißem Fett oder Öl schwimmend gegart werden. Ob Pommes, Tempura oder Berliner – das Ergebnis ist außen knusprig, innen saftig. Frittieren eignet sich für Gemüse, Fisch, Fleisch oder Süßes und ist aus keiner Landesküche wegzudenken.

Karamellisieren ist eine der faszinierendsten Reaktionen in der Küche. Dabei wird Zucker unter Hitzeeinwirkung geschmolzen und verwandelt sich in eine goldbraune, duftende Masse mit intensivem Röstaroma. Ob als Basis für Desserts, zum Glasieren von Gemüse oder als Geheimwaffe in herzhaften Gerichten – karamellisierter Zucker verleiht Tiefe und Eleganz.

Dekantieren ist eine Technik aus der Weinkultur, bei der Wein vorsichtig aus der Flasche in eine Karaffe umgefüllt wird. Der Zweck: Depot – also Ablagerungen – werden von der klaren Flüssigkeit getrennt, und der Wein gewinnt durch den Luftkontakt an Aroma und Offenheit.

Passieren ist eine Technik, bei der feste Bestandteile aus pürierten oder gekochten Lebensmitteln entfernt werden. Ziel ist es, besonders feine, sämige oder klare Ergebnisse zu erzielen – ganz ohne störende Kerne, Schalen oder Fasern.

Die Karkasse – oft übersehen, selten erklärt – ist in der Profiküche ein zentrales Element, wenn es um Geschmackstiefe und Basisarbeit geht. Dabei handelt es sich um das Knochengerüst eines Tieres, meist Geflügel, das nach dem Auslösen der Filets zurückbleibt. Auch Fisch- oder Wildkarkassen gehören zu diesem Begriff.

Beizen ist eine traditionelle Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen und gleichzeitig ihr Aroma zu verfeinern. Durch die Zugabe von Salz, Zucker, Gewürzen und manchmal auch Flüssigkeiten wird vor allem Fisch und Fleisch geschmacklich intensiviert und länger genießbar. Diese Technik erfordert wenig Aufwand, liefert aber beeindruckende Ergebnisse – sowohl geschmacklich als auch hinsichtlich der Haltbarkeit.

Der Fond bildet die Grundlage für Tiefe, Komplexität und eine natürliche Bindung im Gericht. In der klassischen Küche gilt der Fond als handwerkliches Aushängeschild – und als Voraussetzung für hochwertige Saucen.

Dünsten ist eine besonders sanfte Garmethode, bei der Lebensmittel in wenig Fett und etwas Flüssigkeit bei geschlossenem Deckel gegart werden. Ziel ist es, Aromen zu erhalten, Vitamine zu schonen und eine zarte Konsistenz zu erreichen – ohne Röstaromen oder starke Bräunung. Besonders bei Gemüse, Fisch, Reis oder Geflügel zeigt sich die Stärke dieser Technik.

Braten ist eine der wichtigsten Garmethoden in der Küche. Ob Fleisch, Fisch, Kartoffeln oder Gemüse – durch das Braten entstehen aromatische Röststoffe und eine knusprige Kruste. Dabei wird das Gargut bei hoher Temperatur mit oder ohne Fett gegart.

Garen ist die zentrale Technik in der Küche – unabhängig davon, ob man kocht, dämpft, brät oder backt. Dabei geht es immer darum, Lebensmittel durch Hitze genießbar zu machen, Aromen zu entwickeln und die gewünschte Textur zu erreichen. Garen kann mit Wasser, Dampf, Fett oder trockener Hitze erfolgen – je nach Zutat und gewünschtem Ergebnis.