Küchenpraxis

Sieden ist eine der ältesten und zugleich sanftesten Garmethoden in der Küche. Dabei werden Lebensmittel in Flüssigkeit bei Temperaturen knapp unter dem Siedepunkt gegart – ideal für empfindliche Zutaten wie Würstchen, Knödel oder Gnocchi. Richtig angewendet, wird so der Geschmack und die Struktur der Lebensmittel erhalten.

Soßen sind das Herzstück vieler Gerichte. Sie verbinden Aromen, sorgen für eine saftige Textur und heben den Geschmack hervor. Doch oft sind Soßen zu dünn oder zu flüssig. In diesem Ratgeber erfährst du, wie du Soßen perfekt bindest – mit klassischen und kreativen Methoden sowie Profi-Tipps für eine sämige Konsistenz.

Das Spicken ist eine klassische Küchentechnik, bei der mageres Fleisch mit Fettstreifen oder aromatischen Zutaten durchzogen wird, um es saftiger und geschmackvoller zu machen. Diese Methode wird seit Jahrhunderten angewendet, insbesondere bei Wild, Rind und Geflügel.

Die Stäbchenprobe ist eine bewährte Methode, um zu überprüfen, ob Kuchen, Brot oder Muffins vollständig durchgebacken sind. Dabei wird ein Holzstäbchen in den Teig gestochen – bleibt kein feuchter Teig daran kleben, ist das Gebäck fertig.

Stocken lassen ist eine Küchentechnik, bei der eine Flüssigkeit durch sanftes Erhitzen in eine feste, aber cremige Konsistenz überführt wird. Besonders wichtig ist diese Methode für Eiergerichte, Puddings, Cremes und Saucen wie Hollandaise.

Das Stürzen ist eine Technik, mit der Kuchen, Desserts oder herzhafte Speisen nach dem Garen oder Backen unversehrt aus der Form gelöst werden. Ob Gugelhupf, Pudding oder Terrine – richtiges Stürzen sorgt für eine makellose Präsentation ohne Bruchstellen.

Ein Sud ist eine aromatische Flüssigkeit, die beim Kochen von Fleisch, Fisch, Gemüse oder Gewürzen entsteht. Er dient als Grundlage für Suppen, Saucen oder das Pochieren empfindlicher Lebensmittel.

Temperieren ist eine spezielle Methode, um Zutaten auf eine bestimmte Temperatur zu bringen, um ihre Eigenschaften zu optimieren. Besonders wichtig ist diese Technik beim Umgang mit Schokolade, Fleisch und anderen temperaturempfindlichen Lebensmitteln

Das Tournieren ist eine traditionelle Schneidetechnik, bei der Gemüse in gleichmäßige, oft oval-längliche Formen gebracht wird. Diese Methode dient nicht nur der optischen Aufwertung von Gerichten, sondern sorgt auch für einheitliche Garzeiten.

Tranchieren ist die Kunst des präzisen Zerlegens von Fleisch, Geflügel oder Fisch in gleichmäßige Stücke. Besonders bei Braten, Steak oder Geflügel kommt es auf die richtige Technik an, um das Fleisch saftig zu halten und eine schöne Optik zu gewährleisten.