Kochen

Beim Klären von Butter werden die festen Bestandteile – also Eiweiß und Milchzucker – entfernt, sodass nur das reine Butterfett zurückbleibt. Dieses sogenannte Butterreinfett oder „geklärte Butter“ ist hitzestabiler, länger haltbar und besonders klar im Geschmack. In der französischen Küche wird es als beurre clarifié, in der indischen Küche als Ghee bezeichnet.

Anschwitzen ist eine grundlegende Kochtechnik, bei der Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch oder Gemüse in wenig Fett und ohne Bräunung sanft erhitzt werden. Ziel ist es, Aromen freizusetzen und eine geschmackliche Basis für viele Gerichte zu schaffen, ohne Röstaromen zu entwickeln..

Ob Fischfilet ohne Haut und Gräten, ausgelöste Orangenfilets oder pariertes Rinderfilet – Filetieren bringt Präzision, Ästhetik und Genuss zusammen. Mit dem richtigen Werkzeug und einer ruhigen Hand wird aus Rohware ein servierfertiges Produkt..

Dörren ist eine der ältesten Techniken zur Konservierung von Lebensmitteln. Dabei wird Wasser aus Obst, Gemüse, Kräutern oder sogar Fleisch entzogen, ohne dass Hitze die Struktur oder Nährstoffe zerstört. Durch die reduzierte Feuchtigkeit sinkt das Risiko von Verderb – ganz ohne künstliche Zusatzstoffe. Gedörrtes überzeugt durch lange Haltbarkeit, intensives Aroma und vielseitige Einsatzmöglichkeiten in der modernen Küche.

Dörren ist eine der ältesten Techniken zur Konservierung von Lebensmitteln. Dabei wird Wasser aus Obst, Gemüse, Kräutern oder sogar Fleisch entzogen, ohne dass Hitze die Struktur oder Nährstoffe zerstört. Durch die reduzierte Feuchtigkeit sinkt das Risiko von Verderb – ganz ohne künstliche Zusatzstoffe. Gedörrtes überzeugt durch lange Haltbarkeit, intensives Aroma und vielseitige Einsatzmöglichkeiten in der modernen Küche.

Flambieren gehört zu den eindrucksvollen Küchentechniken, bei der Alkohol über Speisen gegossen und entzündet wird. Der entstehende Feuerstoß verbrennt den Alkoholanteil, während die Aromen im Gericht verbleiben. Neben dem geschmacklichen Effekt sorgt das Flambieren auch für besondere Momente am Herd – oder direkt am Tisch.

Dämpfen ist eine besonders schonende Garmethode, bei der Lebensmittel allein durch heißen Wasserdampf gegart werden. 

Vor allem in der asiatischen Küche ist das Dämpfen seit Jahrhunderten verbreitet – bei uns gewinnt es zunehmend an Bedeutung, nicht zuletzt durch Dampfgargeräte, Bambuskörbe und Silikoneinsätze für den Kochtopf.

Blindbacken ist eine bewährte Technik der Pâtisserie und wird eingesetzt, um Teigböden Mazerieren ist eine einfache, aber wirkungsvolle Methode, um Lebensmittel durch Einlegen in Flüssigkeit zu veredeln. Ob Obst, Gebäck oder Fleisch – durch das Mazerieren nehmen die Zutaten neue Aromen auf und werden oft länger haltbar oder saftiger.

Blindbacken ist eine bewährte Technik der Pâtisserie und wird eingesetzt, um Teigböden vorzubacken – ganz ohne Füllung. So bleibt der Boden knusprig und verzieht sich nicht. Vor allem bei Tartes, Quiches und Pies sorgt Blindbacken für Formstabilität und die perfekte Konsistenz, bevor die eigentliche Füllung hinzukommt.

Die Gelierprobe ist ein klassischer Küchentrick, um zu überprüfen, ob Marmelade, Konfitüre oder Gelee nach dem Einkochen die gewünschte Festigkeit erreicht. Besonders beim Einkochen von Obst spielt das richtige Gelierverhalten eine zentrale Rolle: Ist die Masse zu flüssig, verläuft sie später im Glas – ist sie zu fest, verliert sie an Fruchtigkeit und Frische..