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10 Stilmittel, die du kennen solltest

10 Stilmittel, die du kennen solltest

Stilmittel machen Sprache lebendig, werten Texte auf und kommen im alltäglichen Sprachgebrauch häufig zum Einsatz. Hier findest du 10 Beispiele und Erklärungen. ...

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Pasteurisieren: Mehr Sicherheit und Haltbarkeit für Lebensmittel
KochenKüchenpraxis

Pasteurisieren: Mehr Sicherheit und Haltbarkeit für Lebensmittel

Pasteurisieren ist ein bewährtes Verfahren zur Haltbarmachung, bei dem Lebensmittel für kurze Zeit auf eine bestimmte Temperatur erhitzt und anschließend schnell wieder abgekühlt werden. So werden schädliche Mikroorganismen abgetötet, während Geschmack und Nährstoffe größtenteils erhalten bleiben.

Parieren: Sauberes Vorbereiten für zartes Fleisch
KochenKüchenpraxis

Parieren: Sauberes Vorbereiten für zartes Fleisch

Parieren ist eine wichtige Technik der Fleischzubereitung. Dabei werden Sehnen, Silberhaut und überschüssiges Fett vom Fleisch entfernt – für besseren Geschmack, einfacheres Garen und ein schöneres Schnittbild. Vor allem bei edlen Stücken wie Filets sorgt das Parieren für den letzten Feinschliff vor dem Braten oder Grillen.

Frittieren: Knusprig, heiß und goldbraun
KochenKüchenpraxis

Frittieren: Knusprig, heiß und goldbraun

Frittieren ist eine beliebte Zubereitungsmethode, bei der Lebensmittel in heißem Fett oder Öl schwimmend gegart werden. Ob Pommes, Tempura oder Berliner – das Ergebnis ist außen knusprig, innen saftig. Frittieren eignet sich für Gemüse, Fisch, Fleisch oder Süßes und ist aus keiner Landesküche wegzudenken.

Karamellisieren: Mit Zucker zu Aroma und Farbe
KochenKüchenpraxis

Karamellisieren: Mit Zucker zu Aroma und Farbe

Karamellisieren ist eine der faszinierendsten Reaktionen in der Küche. Dabei wird Zucker unter Hitzeeinwirkung geschmolzen und verwandelt sich in eine goldbraune, duftende Masse mit intensivem Röstaroma. Ob als Basis für Desserts, zum Glasieren von Gemüse oder als Geheimwaffe in herzhaften Gerichten – karamellisierter Zucker verleiht Tiefe und Eleganz.

Dekantieren: Klarheit und Aroma für reifen Wein
KochenKüchenpraxis

Dekantieren: Klarheit und Aroma für reifen Wein

Dekantieren ist eine Technik aus der Weinkultur, bei der Wein vorsichtig aus der Flasche in eine Karaffe umgefüllt wird. Der Zweck: Depot – also Ablagerungen – werden von der klaren Flüssigkeit getrennt, und der Wein gewinnt durch den Luftkontakt an Aroma und Offenheit.

Passieren: Für samtige Suppen, feine Soßen und klare Säfte
KochenKüchenpraxis

Passieren: Für samtige Suppen, feine Soßen und klare Säfte

Passieren ist eine Technik, bei der feste Bestandteile aus pürierten oder gekochten Lebensmitteln entfernt werden. Ziel ist es, besonders feine, sämige oder klare Ergebnisse zu erzielen – ganz ohne störende Kerne, Schalen oder Fasern.

Karkasse: Grundlage für Fonds, Saucen und Suppen
KochenKüchenpraxis

Karkasse: Grundlage für Fonds, Saucen und Suppen

Die Karkasse – oft übersehen, selten erklärt – ist in der Profiküche ein zentrales Element, wenn es um Geschmackstiefe und Basisarbeit geht. Dabei handelt es sich um das Knochengerüst eines Tieres, meist Geflügel, das nach dem Auslösen der Filets zurückbleibt. Auch Fisch- oder Wildkarkassen gehören zu diesem Begriff.

Beizen – Konservieren mit Geschmack und Tradition
KochenKüchenpraxis

Beizen – Konservieren mit Geschmack und Tradition

Beizen ist eine traditionelle Methode, um Lebensmittel haltbar zu machen und gleichzeitig ihr Aroma zu verfeinern. Durch die Zugabe von Salz, Zucker, Gewürzen und manchmal auch Flüssigkeiten wird vor allem Fisch und Fleisch geschmacklich intensiviert und länger genießbar. Diese Technik erfordert wenig Aufwand, liefert aber beeindruckende Ergebnisse – sowohl geschmacklich als auch hinsichtlich der Haltbarkeit.

Fond: Die aromatische Basis der klassischen Küche
KochenKüchenpraxis

Fond: Die aromatische Basis der klassischen Küche

Der Fond bildet die Grundlage für Tiefe, Komplexität und eine natürliche Bindung im Gericht. In der klassischen Küche gilt der Fond als handwerkliches Aushängeschild – und als Voraussetzung für hochwertige Saucen.

Dünsten: Schonend garen mit wenig Flüssigkeit
KochenKüchenpraxis

Dünsten: Schonend garen mit wenig Flüssigkeit

Dünsten ist eine besonders sanfte Garmethode, bei der Lebensmittel in wenig Fett und etwas Flüssigkeit bei geschlossenem Deckel gegart werden. Ziel ist es, Aromen zu erhalten, Vitamine zu schonen und eine zarte Konsistenz zu erreichen – ohne Röstaromen oder starke Bräunung. Besonders bei Gemüse, Fisch, Reis oder Geflügel zeigt sich die Stärke dieser Technik.

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