Andünsten ist eine grundlegende Technik in der Küche, bei der Zutaten wie Zwiebeln, Gemüse oder Gewürze in wenig Fett und bei niedriger Temperatur gegart werden – ohne Bräunung. Ziel ist es, Aromen zu entwickeln, die Grundlage für viele herzhafte Gerichte bilden. Besonders in Suppen, Saucen oder Schmorgerichten sorgt das Andünsten für Tiefe und Geschmack, ohne die Zutaten zu verbrennen.
Warum lohnt sich Andünsten?
Das langsame Garen bei moderater Hitze hilft, feine Röstaromen zu vermeiden und stattdessen natürliche Süße und Milde hervorzubringen – etwa bei Zwiebeln oder Wurzelgemüse. So entsteht eine geschmackvolle Basis für viele Gerichte. Gleichzeitig bleiben empfindliche Aromen und Nährstoffe besser erhalten als beim scharfen Anbraten. Andünsten ist daher ideal für die schonende Küche.
Einsatzgebiete: Hier entfaltet Andünsten seine Stärken
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|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Zwiebeln, Schalotten | Basis für Eintöpfe, Risotto, Saucen | ||||||||
| Wurzelgemüse | Aromatische Grundlage für Suppen, Fonds | ||||||||
| Knoblauch, Ingwer | Würzbasis für asiatische und mediterrane KücheTipp: Tomatenmark immer mit andünsten – so verliert es die Säure und entfaltet mehr Umami!
So funktioniert das Andünsten richtig
Profi-Tipp: Verwende einen Topf mit dickem Boden – so wird die Hitze gleichmäßig verteilt und nichts brennt an. Häufige Fehler beim Andünsten – und ihre Lösungtable.fehler-und-loesung { width: 100%; border-collapse: collapse; margin: 1em 0; font-family: sans-serif; } table.fehler-und-loesung th, table.fehler-und-loesung td { border: 1px solid #ccc; padding: 10px; text-align: left; } table.fehler-und-loesung th { background-color: #eaeaea; font-weight: bold; } @media (max-width: 600px) { table.fehler-und-loesung thead { display: none; } table.fehler-und-loesung tr { display: block; margin-bottom: 1em; } table.fehler-und-loesung td { display: block; text-align: right; position: relative; padding-left: 50%; } table.fehler-und-loesung td::before { content: attr(data-label); position: absolute; left: 10px; width: 45%; padding-right: 10px; font-weight: bold; text-align: left; } }
Kreativ-Extra: Aroma-Booster durch richtiges AndünstenZutaten wie Curry, Kreuzkümmel, Paprikapulver oder getrocknete Kräuter entfalten ihr volles Aroma, wenn man sie ganz kurz mit andünstet – etwa 30 Sekunden, bevor Flüssigkeit dazukommt. So werden die ätherischen Öle freigesetzt und der Geschmack intensiviert. Auch ein Löffel Tomatenmark, mit angeschwitzt, gibt vielen Gerichten Tiefe und Farbe. Alternativen zum Andünsten
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