Saucieren ist weitaus mehr als nur das Gießen einer Soße über ein Gericht – vielmehr ist es eine gezielte Anrichtetechnik, bei der die Soße neben oder unter das Hauptprodukt auf dem Teller platziert wird. Richtig gemacht, wertet sie das Gericht optisch auf und sorgt für eine ansprechende Präsentation der Speisen.
Was versteht man unter Saucieren?
Beim Saucieren wird die Soße gezielt unter oder neben das Gericht angerichtet – nicht darüber. Diese Technik kommt vor allem bei Fleisch- oder Fischgerichten zum Einsatz, bei denen die Garstufe oder eine knusprige Oberfläche sichtbar bleiben soll.
Der Unterschied zum Nappieren: Beim Nappieren wird das Gericht vollständig mit Soße überzogen.
Warum ist Saucieren wichtig?
- Es ermöglicht eine individuelle Dosierung der Soße beim Essen.
- Es bewahrt die Textur empfindlicher Speisen, etwa die knusprige Haut von Geflügel.
- Es hebt die Aromen des Gerichts hervor, ohne sie zu überdecken.
- Es unterstreicht eine elegante Tellerpräsentation.
Spannende Fakten rund ums Saucieren
- Der Begriff stammt vom französischen „saucier“, dem Soßenkoch in der klassischen Küchenbrigade.
- In der gehobenen Gastronomie ist das Saucieren oft der letzte Handgriff vor dem Servieren – ein Zeichen für Präzision und Stil.
- Auch in der modernen Küche gewinnt diese Technik an Bedeutung, da sie Gerichte feiner und leichter wirken lässt.
Welche Soßen eignen sich zum Saucieren?
Grundsätzlich können alle Soßen verwendet werden. Besonders gut geeignet sind aber dünnflüssige Saucen, die beim Übergießen schnell verlaufen würden.
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|---|---|
| Bratensauce | Fleischgerichte, Kurzgebratenes |
| Weißwein-Sahnesauce | Fisch oder Meeresfrüchte |
| Tomatensauce | Gemüsegerichte, gefüllte Teigwaren |
| Kräutersaucen | Frühlingsgerichte, Eiergerichte |
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Saucieren
- Die Soße fertigstellen, passieren und auf die gewünschte Konsistenz bringen.
- Das Hauptgericht mittig oder leicht versetzt auf dem Teller anrichten.
- Die Soße mit einem Löffel oder aus der Sauciere gezielt auf den Teller geben – seitlich oder leicht unter das Gericht.
Für mehr Flexibilität kann eine zusätzliche Sauciere auf dem Tisch bereitgestellt werden, damit Gäste selbst nachnehmen können.
Tipps für besseres Saucieren
- Die Soße sollte optisch ergänzen, nicht dominieren.
- Beim Saucieren mit dünnflüssigen Soßen auf ein ruhiges Händchen achten – präzise Anrichtung wirkt eleganter.
- Lieber weniger Soße auf dem Teller und den Rest separat reichen.
- Keine Schälchen oder Gläser auf dem Teller verwenden – das wirkt unruhig und nimmt Platz.
Häufige Fehler beim Saucieren und wie man sie vermeidet
Die Soße weicht knusprige Bestandteile wie Haut oder Panade auf:
Gib die Soße gezielt um die knusprigen Elemente herum oder serviere sie separat – so bleiben Texturen erhalten.
Die Soße läuft über das ganze Gericht und macht die Präsentation unordentlich:
Verwende einen Löffel oder eine Sauciere für präzises Anrichten – am besten punktuell und mit Bedacht platzieren.
Es wird zu viel Soße verwendet – das Gericht geht optisch unter:
Dosiere sparsam und ergänze bei Bedarf. Weniger ist oft mehr, besonders für eine ansprechende Optik.
Die Soße wird zu früh angerichtet und trocknet am Tellerrand an:
Richte die Soße erst kurz vor dem Servieren an, damit sie frisch und glänzend bleibt und nicht eintrocknet.
Die Soße ist zu dick oder zu dünn – die Konsistenz wurde nicht angepasst:
Passe die Konsistenz an das Gericht an: Eine zu dicke Soße kann gestreckt, eine zu dünne durch Reduktion oder Bindung verbessert werden.
