Beim Reiben werden Lebensmittel mithilfe spezieller Küchenhelfer fein oder grob zerkleinert. Von Käse über Gemüse bis hin zu Gewürzen – das Reiben sorgt für gleichmäßige Stücke, intensiveres Aroma und bessere Vermischung in Speisen.
Koche live mit deinen Mastern im Showpalast München
Jetzt wird’s heiß am Herd: In den exklusiven Workshops unseres Events zeigen dir Spitzenköche, wie du aus guten Ideen großartigen Geschmack zauberst. Live. Persönlich. Zum Anpacken und Mitmachen.
Warum ist Reiben in der Küche so wichtig?
- Vergrößert die Oberfläche – Aromen entfalten sich schneller
- Erleichtert das Weiterverarbeiten oder Formen
- Verbessert die Textur von Gerichten
- Ideal für gleichmäßiges Garen oder Streuen
Spannende Fakten zum Reiben
- Muskatnüsse entfalten ihr volles Aroma erst frisch gerieben – deshalb immer direkt vor dem Kochen reiben.
- Zesten (feine Streifen von Zitrusschale) enthalten ätherische Öle – sie sorgen für intensive Frische in Süßspeisen oder Dressings.
- In der asiatischen Küche wird oft die Oroshiki-Reibe verwendet – ideal für Wasabi oder Ingwer.
Trüffel werden nicht gerieben, sondern mit dem Trüffelhobel hauchdünn auf Speisen geschnitten – für maximalen Duft.
Welche Lebensmittel lassen sich gut reiben?
Ob herzhaft oder süß – viele Zutaten profitieren von der feinen Zerkleinerung.
| Lebensmittel | Typische Verwendung |
|---|---|
| Kaffeebohnen | Für Filterkaffee, Espresso, Cold Brew |
| Kakaobohnen | Basis für Schokolade |
| Getreide | Müslis, Toppings, Röstmehl |
| Nüsse | Snacks, Gebäck, Salate |
| Samen | Müslis, Brote, asiatische Gerichte |
| Brot | Croutons, Bruschetta, Suppeneinlagen |
| Maronen | Klassisch aus dem Ofen, als Beilage |
| Gemüse | Geröstete Aubergine, Paprika, Zucchini |
Schritt-für-Schritt-Anleitung: So funktioniert Reiben richtig
1. Vorbereitung
- Lebensmittel ggf. schälen oder entkernen.
- Weiche Zutaten leicht anfrieren für mehr Stabilität.
2. Reibe auswählen
Je nach gewünschtem Ergebnis:
| Reibe | Eignung |
|---|---|
| Grobreibe | Kartoffeln, Gemüse, Käse |
| Feinreibe | Zitrusfrüchte, Muskat, Schokolade |
| Vierkantreibe | Kombination aus grob, fein, Hobel |
| Muskatreibe | Ideal für Gewürze mit harter Struktur |
| Zestenreibe | Für dünne, aromatische Schalenstreifen |
| Küchenmaschine | Für große Mengen, mit verschiedenen Einsätzen |
3. Technik
- Reibe immer auf eine stabile Unterlage stellen oder über eine Schüssel legen.
- Gleichmäßiger Druck und ruhige Bewegungen vermeiden Verletzungen.
- Reststücke vorsichtig reiben – bei Bedarf mit Reibeschutz arbeiten.
Tipp: Reibe leicht mit Öl einreiben, bevor du Käse reibst – so bleibt weniger kleben.
Häufige Fehler beim Reiben – und wie du sie vermeidest
| Fehler | Lösung |
|---|---|
| Fingerverletzungen | Reibeschutz verwenden oder Lebensmittel vorher kleiner schneiden |
| Lebensmittel klebt an der Reibe | Reibe leicht einölen, besonders bei Käse |
| Reibe rutscht beim Arbeiten | Feuchtes Tuch unterlegen für mehr Stabilität |
| Unregelmäßige Raspelgröße | Geeignete Reibeseite wählen, gleichmäßiger Druck |
