Hacken gehört zu den grundlegendsten Schneidetechniken in der Küche – und gleichzeitig zu den vielseitigsten. Ob Zwiebeln, Kräuter, Nüsse oder Knoblauch: Beim Hacken geht es darum, Lebensmittel schnell und gleichmäßig in kleine Stücke zu zerkleinern – von grob bis fein, je nach Rezept und Verwendungszweck.
Warum wird gehackt?
Wer sauber und effizient hackt, erleichtert nicht nur die Zubereitung, sondern verbessert auch Geschmack und Textur. Gleichmäßig gehackte Zutaten garen gleichzeitig, vermischen sich besser in Füllungen oder Saucen und sorgen für ein harmonisches Mundgefühl. Besonders bei aromatischen Zutaten wie Knoblauch oder frischen Kräutern spielt der Schnitt eine entscheidende Rolle: Zu grob – und der Geschmack verteilt sich nicht gut. Zu fein – und die Struktur geht verloren oder die Zutaten oxidieren zu schnell.
Typische Zutaten zum Hacken – und wofür sie verwendet werden
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|---|---|
| Zwiebeln | Suppen, Saucen, Schmorgerichte |
| Knoblauch | Marinaden, Pasten, Dressings |
| Petersilie, Schnittlauch | Kräuterbutter, Garnitur, Salat |
| Nüsse (z. B. Walnüsse) | Gebäck, Toppings, Füllungen |
| Schokolade | Kuchen, Mousse, Glasuren |
| Pilze | Farce, Saucenbasis, Füllungen |
| Ingwer, Chili | Currys, asiatische Gerichte |
Tipp: Je nach Zutat und gewünschter Feinheit kann auch ein Wiegemesser oder eine Küchenmaschine zum Einsatz kommen. Für echte Kontrolle sorgt aber immer das klassische Kochmesser.
So gelingt das Hacken Schritt für Schritt
- Die Zutat vorbereiten: waschen, schälen oder ggf. halbieren.
- Mit einem scharfen Kochmesser zuerst in grobe Stücke schneiden.
- Die Klinge wie ein Pendel verwenden – mit der Spitze auf dem Brett und der Hand auf dem Messerrücken.
- Mehrfach quer und längs hacken, bis die gewünschte Größe erreicht ist.
- Gehacktes mit einer Teigkarte oder dem Messerrücken vom Brett schieben (nicht mit der Schneide!).
Tipp: Besonders bei Kräutern oder Zwiebeln lohnt es sich, mit leicht feuchtem Messer zu arbeiten – das reduziert das Anhaften und sorgt für saubere Schnitte.
Häufige Fehler beim Hacken – und wie man sie vermeidet
Messer beschädigt das Schneidebrett
→ Keine harten Unterlagen wie Glas verwenden – ideal ist ein Holz- oder Kunststoffbrett.
Zutaten werden matschig statt fein
→ Messer ist zu stumpf – unbedingt regelmäßig schärfen.
Ungleichmäßige Stücke
→ Zutat nicht gleichmäßig vorgeschnitten – Vorarbeit lohnt sich!
Zwiebeln reizen die Augen stark
→ Kaltes Wasser, scharfe Klinge und zügiges Arbeiten helfen.
Kräuter verlieren Aroma und Farbe
→ Nicht zerdrücken – lieber mit großem, scharfen Messer locker durchhacken.
