Erlebe die Welt der Sterneküche mit Harald Wohlfahrt, einem der bekanntesten Spitzenköche und Mentor von über 70 Sterneköchen. In seinem exklusiven Online-Kurs zeigt dir der Meisterkoch, wie du außergewöhnliche Gerichte kreierst und deine Kochkünste auf ein neues Level bringst. Ob für dich selbst oder als Geschenk für einen Kochbegeisterten – die hochwertige Box bietet dir alles, was du für deinen Einstieg in die Sterneküche brauchst. Unsere hochwertige Geschenkbox enthält:<ul><li>Einen Gutschein für den Online-Kurs „Sterneküche“ mit Harald Wohlfahrt</li><li>Die Druckversion des Masterbooks mit exklusiven Rezepten, Tipps und Einblicken, die den Online-Kurs ergänzen</li></ul> Maße der Box: L 32 cm, B 22,5 cm, H 3,2 cm;Buchdruck auf 170gr Naturpapier.Versandfertig in 2-4 Werktagen mit DHL.Versandkostenfrei innerhalb Deutschlands.

Sterneküche erleben mit Harald Wohlfahrt

Harald Wohlfahrt

Erlebe die Welt der Sterneküche mit Harald Wohlfahrt, einem der bekanntesten Spitzenköche und Mentor von über 70 Sterneköchen. In dem Buch zeigt dir der Meisterkoch, wie du außergewöhnliche Gerichte kreierst und deine Kochkünste auf ein neues Level bringst. Das Masterbook dient als umfassendes Begleitbuch zum Onlinekurs von Axel Schmitt und vertieft die im Kurs behandelten Konzepte und Techniken. Unser Masterbook enthält:<ul><li>Persönliche Erfahrungen und Erkenntnisse eines 3 Sterne Kochs&nbsp;</li><li>Gelingsichere Rezepte und jede Menge Tipps&nbsp;</li><li>Ideale Ergänzung zum Onlinekurs von Harald Wohlfahrt&nbsp;</li></ul>

<ul><li>Die Zubereitung von verschiedenen Fonds und Essenzen von Fisch, Kalb und Geflügel</li><li>Techniken zur Verfeinerung von Gerichten mit Gewürzsalzen und Gewürzlack</li><li>Klassische und innovative Gerichte der Sterneküche, wie Kalbsbäckchen auf Pilzrisotto und Poulardenbrust auf grünem Spargel</li><li>Exquisite Fisch- und Meeresfrüchtegerichte wie Loup de Mer und Seeteufel in Pfefferkruste</li><li>Feine Desserts und Süßspeisen wie Schokoladen-Soufflé mit Mango-Chili-Salat und Apfeltarte mit Karamell Royal</li><li>Tipps und Tricks aus der Sterneküche, um Gerichte wie ein Profi anzurichten und zu präsentieren</li></ul>

Die Kunst des Kochens

Harald Wohlfahrt

<ul><li>Für alle Kursliebhaber</li><li>Ein Kurs für einen Preis</li><li>Exklusives Wissen einzigartig aufbereitet</li><li>Dauerhafter Zugang inklusive Masterbook</li><li>Unbegrenzt Streamen in High-End Kinoqualität</li></ul>

Begleiten Sie Harald Wohlfahrt auf einer kulinarischen Reise in seiner Meisterklasse. Erfahren Sie, wie er von seinen Wurzeln auf einem Bauernhof inspiriert wurde und sich zu einem der renommiertesten Köche entwickelte. In diesem Video teilt er seine Geheimnisse und zeigt, wie man mit einfachen Zutaten aus der Natur exquisite Gerichte zaubert. Vom perfekten Gemüsepüree bis zum raffinierten Oktopus Salat – lernen Sie die Kunst des Kochens von einem wahren Meister.

Intro

Harald Wohlfahrt zeigt die wichtigsten Werkzeuge, die in keiner Küche fehlen sollten. Er erläutert, welche Messer man für welchen Zweck benutzt, wie man sie richtig pflegt und welche anderen Utensilien wichtig sind. Er erklärt die verschiedenen Küchengeräte sowie Töpfe, Pfannen und Herdtypen und was bei ihrer Verwendung zu beachten ist.


Küchengrundausstattung

Harald Wohlfahrt gibt einen Überblick über die Gewürze und Kräuter der feinen Küche. Welche Gewürze passen zu welchem Gericht? Außerdem lüftet er das Geheimnis seines Gewürzsalzes und seiner “Wunderwaffe”: Der von ihm entwickelte Gewürzlack, der jedem Stück Fleisch durch sein ganz spezielles Aroma eine ganz besondere Note verleiht.


Würzen & Abschmecken

Selbst auf einem Bauernhof groß geworden, zeigt Harald Wohlfahrt in dieser Folge die Geschmacksvielfalt von Gemüse und Pilzen. Worauf muss man beim Kauf achten? Bei welchen Zubereitungsarten bleiben die meisten Vitamine erhalten? Wie erkennt man, ob ein Gemüse wirklich frisch ist?


Gemüse & Pilze

In dieser Episode lernst du alles über die richtige Verarbeitung und Zubereitung von Fleisch am Beispiel von Rindfleisch und verschiedenen Geflügelarten. Woran erkennt man qualitativ hochwertiges Fleisch? Wie wichtig ist der Reifegrad? Für welche Gerichte eignet sich welches Fleisch am besten? Und: Wie baut man ein gutes Verhältnis zum Metzger seines Vertrauens auf?


Fleisch

Harald Wohlfahrt weist uns in die hohe Kunst der Zubereitung von Fisch und Meeresfrüchten ein. Zunächst wird erläutert, woran man fangfrischen Fisch erkennt. Im Anschluss lernen wir das fachgerechte Schuppen und Filetieren und erfahren etwas über die verschiedenen Formen der Zubereitung von Fischen und Meeresfrüchten.


Fisch & Meeresfrüchte

Die französische Küche gilt als die Hochküche Europas und entstand durch viele verschiedene Einflüsse. Welche Bedeutung vor allem die natürliche Herstellung von Fonds und Saucen in der französischen Küche hat, erfährst du in dieser Episode.


Die französische Küche

Ein guter Fond ist die Basis für jede gute Sauce. Harald Wohlfahrt erklärt Schritt für Schritt, wie man aus Teilen des Steinbutts, verschiedenen Gemüsesorten und Gewürzen sowie Wein und Olivenöl einen hervorragenden Fischfond zubereitet. Ganz nebenbei lernen wir noch, mit welcher Technik man Gemüse richtig zerkleinert und schneidet.


Fischfond

Auch für einen perfekten Kalbsfond bedarf es der richtigen Zubereitung von Fleisch, Gemüse und Gewürzen – sowie Geduld. Harald Wohlfahrt kocht die einzelnen Schritte so vor, dass du den Fond als Basis für leckere Fleischsaucen direkt nachkochen kannst.


Brauner Kalbsfond

Um eine köstliche, klare Essenz herzustellen, benötigt man einen hellen Geflügelfond. Harald Wohlfahrt zeigt in dieser Episode, welche Zutaten man benötigt, welchen Einfluss die Zugabe verschiedener Weine haben kann und wie man den Fond Schritt für Schritt zubereitet. Außerdem führt er uns bis ins Detail vor, wie man eine Poularde zerlegt und auslöst.


Heller Geflügelfond

Aus dem Fond der letzten Episode entsteht nun unter Zugabe weiterer Zutaten und mithilfe einer ganz bestimmten Kochtechnik eine leckere Geflügelessenz mit Einlage. Harald Wohlfahrt kocht jeden Schritt einzeln vor und führt dich in die Zubereitung der einzelnen Zutaten ein.


Klare Suppe: Geflügelessenz mit Einlage

In dieser Episode kocht Harald Wohlfahrt mit uns eine köstliche Kürbisschaumsuppe. Außerdem gibt er ein Geheimnis preis, wie er der Suppe noch einen ganz besonderen Kick verleiht. Das Rezept kann auch als Basis für andere Suppen, wie beispielsweise eine Karotten- oder Selleriesuppe, genutzt werden.


Gebundene Suppe: Kürbisschaumsuppe mit Kokos-Espuma

Harald Wohlfahrt verrät auch in dieser Episode wieder jede Menge Tipps und Tricks. Wie brät man eine Poulardenbrust richtig kross an? Wie bereitet man eine köstliche Vinaigrette selbst zu und was braucht es, um Spargelgemüse lecker zuzubereiten? Schritt für Schritt zum Mitkochen und Lernen.


Poulardenbrust mit grünem Spargel, Wildkräutersalat & Gewürzlack

Obwohl die einzelnen Zubereitungsschritte dieses Gerichts durchaus komplex sind, findet Harald Wohlfahrt trotzdem noch die Ruhe, um nebenbei mit Trainee Sascha über die Atmosphäre und das Arbeiten in einer mit 3 Sternen dekorierten Profiküche zu plaudern. Die genauen Einblicke in die Herstellung der Ballotine, den Umgang mit Pilzen, die richtige Bearbeitung des Perlhuhns und vieles mehr kommen dabei nicht zu kurz.


Ballotine vom Perlhuhn mit weißem Spargel & Morchelrahm

In dieser Folge zeigt uns Harald Wohlfahrt, wie man Kalbsbäckchen vorbereitet und pariert, er erklärt, warum manches Fleisch geschmort und nicht gebraten werden sollte, mit welchen Aromen man dem Fleisch ein tolles Raffinement gibt und wie man ein Risotto im Backofen gart. Zudem gibt er viele weitere praktische Tipps rund um die Zubereitung dieses delikaten Gerichts.


Geschmorte Kalbsbäckchen auf Pilzrisotto mit Gremolata

Schritt für Schritt führt uns Harald Wohlfahrt durch dieses feine Gericht. Von der Zubereitung und dem richtigen Würzen des Fleischs über den Einsatz des passenden Öls und die Kunst, die Beilagen schmackhaft zuzubereiten, bis zur Kreation einer leckeren, passenden Sauce.


Côte de Bœuf mit zweierlei Wurzelgemüse & Ofenkartoffeln

Wie man ein Kalbsfilet richtig zuschneidet und im Sous-Vide-Garverfahren die perfekte Konsistenz erreicht, lernst du in dieser Episode. Außerdem erzählt uns Harald Wohlfahrt einiges über die Besonderheiten von Trüffeln und wie man sie verarbeitet. Folge dem Sternekoch Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses Premiumgerichts – guten Appetit!


Kalbsfilet mit Wirsing à la crème

Eine weitere Delikatesse aus dem Hause Wohlfahrt wird in dieser Episode im Detail Schritt für Schritt vorgekocht. Wie beizt man professionell und schmackhaft einen Lachs? Welche Weine passen zu welchem Fisch? Wie bereitet man eine leckere Zitronengras-Sauce mit Limonenbutter zu? Diese und viele weitere Fragen werden hier beantwortet.


Gebeizter Lachs auf Blini mit Kaviar & Limonenbutter

Fisch in der Salzkruste ist sicherlich ein Gericht, das jeder gerne einmal kochen möchte. Harald Wohlfahrt erklärt in dieser Episode ganz genau, wie es geht. Von der Vorbereitung des Wolfsbarschs über die Herstellung der Salzkruste bis zur perfekten Zubereitung der Beilagen und des Muschelsuds. Die Kunst liegt darin, den Fisch danach wieder von der Salzkruste zu befreien. Hier erfährst du, wie du es richtig machst.


Loup de Mer in der Salzkruste mit Artischocken & Muscheln

Wie man eine frische Seezunge küchenfertig macht, wie man jungen Blattspinat mit etwas Zitronenschale zu einer tollen Beilage verfeinert und wie man eine Seezunge richtig würzt und grillt, zeigt uns Harald Wohlfahrt in dieser Folge. Ein relativ einfach zu kochendes, aber geschmacklich komplexes Gericht mit großer Wirkung!


Seezunge mit Korianderspinat

Gemeinsam mit Steffi kocht Harald Wohlfahrt hier ein weiteres Fischgericht zum Hochgenuss. Jeder einzelne Schritt wird detailliert gezeigt. Von der Zubereitung und dem Anrichten der Zutaten und Beilagen bis zum perfekten Verarbeiten, Garen und Anbraten des Seeteufels. Außerdem erfährst du, welche Gemüse mit welchen Gewürzen harmonieren und mit welchem Trick man den richtigen Garpunkt des Fischs abpassen kann.


Seeteufel an der Gräte gegart mit Fenchel & wildem Brokkoli

Für alle Oktopusliebhaber kocht uns Harald Wohlfahrt seine persönliche Interpretation eines absoluten Klassikers: Oktopus-Salat. Dabei geht es vor allem um die richtige Zubereitung eines ganzen, fangfrischen Oktopus hin zum Salat. Zusätzlich bereitet der Sternekoch eine feine Chili-Marinade und eine tolle Vinaigrette zu und zeigt dabei wieder technische Tricks und Kniffe im Umgang mit den einzelnen Zutaten.


Oktopus-Salat mit Staudensellerie, Junglauch & Chili

Harald Wohlfahrt offenbart uns die Geheimnisse und Grundregeln, die die Zubereitung eines der schwierigsten Desserts gelingen lassen: das Soufflé. Diesmal kommt es wirklich auf Genauigkeit an. Du lernst, wie man das Soufflé besonders fluffig und aromatisch kocht. Geschmacklich abgerundet wird das Ganze mit einem Mango-Chili-Salat.


Schokoladensoufflé mit Mango-Chili-Salat

Vom Blindbacken des Blätterteigs und der Wahl der richtigen Apfelsorte über die Herstellung von Karamell und das Flambieren der Apfelfüllung bis hin zur Zubereitung einer feinen Sabayone führt uns Harald Wohlfahrt Schritt für Schritt an sein persönliches Lieblingsdessert heran. Dabei erläutert er auch die Bedeutung des Desserts in der Menüabfolge.


Apfeltarte mit Karamell Royal auf Calvados-Schaum

Zum Abschluss seiner Meisterklasse macht Harald Wohlfahrt noch einmal Mut. Er erläutert, wie man die gehobene Sterneküche mit ein paar kleinen Kniffen und Tricks auch für zu Hause gut adaptiert und wie sich jeder mit etwas Geduld und der richtigen Einstellung Schritt für Schritt zu einem richtig guten Koch entwickeln kann.


Einfach beeindruckend kochen

Die Kunst des Kochens

Es ist wahr: Man kann&nbsp;Sterneküche lernen! Kochlegende&nbsp;Harald Wohlfahrt&nbsp;hat bereits 70 Sterneköche ausgebildet und führt in seiner Meisterklasse nun auch dich in die Kunst des Kochens ein. Einleitend erzählt er dir, wie er selbst zu seiner Berufung gefunden hat. Nach einem kurzen Ausblick auf die Kursinhalte lernst du dann die wichtigsten Küchenutensilien kennen. Kräuter, Gewürze und wie man sie verwendet – das alles erklärt dir der erfolgreiche Starkoch höchstpersönlich. Zudem erfährst du alles Wissenswerte über Gemüse, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte. Nach Abschluss des Kurses wirst du in der Lage sein, die Qualität einzelner Lebensmittel sicher zu erkennen und sie fachgerecht zu verarbeiten. Am Beispiel der zeitgenössischen französischen Küche zeigt dir&nbsp;Harald Wohlfahrt, wie du jedes Gericht zu etwas Besonderem machen kannst. Dabei hebt er die Bedeutung natürlich hergestellter Fonds und Saucen eigens hervor. Die Zubereitung von Fischfond, Kalbsfond und Geflügelfond demonstriert der Meister für dich vor der Kamera. Es folgen&nbsp;Sterneküche-Rezepte&nbsp;vom Feinsten. Raffinierte Suppen, Fleisch- und&nbsp;Fischgerichte&nbsp;machen Lust aufs Nachkochen, sodass auch du bald ein&nbsp;Menü vom Sternekoch&nbsp;zaubern wirst. Die&nbsp;Fisch-Rezepte&nbsp;sowie die Themen&nbsp;”Fisch grillen”&nbsp;und&nbsp;”Lachs grillen”&nbsp;werden dich besonders inspirieren&nbsp;–&nbsp;und am Ende präsentiert der Meister natürlich noch herrliche Desserts.

Über die Kunst des Kochens – Der Online-Kochkurs mit Harald Wohlfahrt

Kochkurs mit Harald Wohlfahrt ✓ Sterneküche einfach erklärt ✓ Fonds, Fisch & Fleisch perfekt zubereiten ✓ Tipps vom 3-Sterne-Koch → Jetzt loskochen!

Harald Wohlfahrt: Die Kunst des Kochens lernen

Harald Wohlfahrt ist eine lebende Kochlegende. Seit über 25 Jahren verteidigt der gebürtige Schwarzwälder 3-Michelin-Sterne. Außerdem bildete er 70 weitere Sterneköche aus – das schaffte bisher kein anderer deutscher Koch. In seiner Meisterklasse führt Harald Wohlfahrt dich in 25 Episoden durch die zeitgenössische französische Küche.

Einfach beeindruckend kochen lernen.

mit Harald Wohlfahrt

Meet Your Master

Einbrenne   ✓ MYM Küchenpraxis ✓ Tipps und Tricks ✓ nützliche Videos ✓ Lerne von Meisterköchen wie Harald Wohlfahrt oder Thomas Anders

Fehler	Lösung
Unregelmäßige Schnittgrößen	Mit Lineal oder Schablone arbeiten
Rutschende Zutaten	Rutschfestes Schneidebrett verwenden
Zeitdruck beim Schneiden	Wenige Stücke gleichzeitig schneiden, sauber arbeiten
Stumpfes Messer	Messer regelmäßig schärfen

Fehler	Lösung
Klümpchenbildung	Mehl gut einrühren, kalte Flüssigkeit verwenden
Zu starker Mehlgeschmack	Mehlschwitze länger anschwitzen
Fett trennt sich ab	Langsam Flüssigkeit zugeben, gut verrühren
Einbrenne wird zu dick	Weitere Flüssigkeit nachgießen, ggf. durchseihen

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