Blindbacken ist eine bewährte Technik der Pâtisserie und wird eingesetzt, um Teigböden vorzubacken – ganz ohne Füllung. So bleibt der Boden knusprig und verzieht sich nicht. Vor allem bei Tartes, Quiches und Pies sorgt Blindbacken für Formstabilität und die perfekte Konsistenz, bevor die eigentliche Füllung hinzukommt.
Was ist Blindbacken?
Beim Blindbacken wird ein Teigboden – meist aus Mürbe- oder Blätterteig – ohne Belag im Ofen vorgebacken. Um zu verhindern, dass sich der Teig dabei wölbt oder schrumpft, wird er mit Backpapier und getrockneten Hülsenfrüchten beschwert. Nach dem Backen wird der Teig dann je nach Rezept weiterverarbeitet oder direkt befüllt.
Spannende Fakten zum Blindbacken
- Der Begriff „blind“ bezieht sich darauf, dass der Teig unter Hülsenfrüchten und Papier liegt und beim Backen nicht sichtbar ist.
- In der französischen Küche ist Blindbacken Standard für Tartes mit flüssiger Füllung wie Quiche Lorraine oder Tarte au Citron.
- Auch Blätterteig kann blindgebacken werden – besonders wenn die Füllung nicht mitgebacken wird.
- Zum Blindbacken gibt es spezielle Keramikkugeln (Blindbackkugeln), die sich mehrfach verwenden lassen.
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Welche Gerichte profitieren vom Blindbacken?
| Zubereitung | Warum die Gelierprobe sinnvoll ist |
|---|---|
| Marmelade & Konfitüre | Kontrolle der Konsistenz – nicht zu fest, nicht zu flüssig |
| Gelees | Transparente Fruchtmasse muss exakt gelieren |
| Chutneys & Relishes | Für streichfähige, aber nicht flüssige Textur |
| Sirup & Fruchtpasten | Genaue Kontrolle der Endviskosität |
| Pektinfreie Einkochrezepte | Unbedingt nötig, da kein Gelierzucker verwendet wird |
Häufige Fehler beim Blindbacken und wie man sie vermeidet
| Fehler | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Teig wölbt sich | Keine Einstiche oder zu wenig Gewicht | Teig gut einstechen, Hülsenfrüchte gleichmäßig verteilen |
| Boden bleibt weich | Nicht nachgebacken | Nach Entfernen der Hülsenfrüchte ohne Papier fertigbacken |
| Hülsenfrüchte brennen an | Zu hohe Temperatur oder zu lange gebacken | Backzeit und Temperatur kontrollieren |
| Teig schrumpft | Zu viel Spannung im Teig | Teig vorher gut kühlen und nicht überdehnen |
